WikiKogebogen/Flæskesteg

Flæskesteg
Flæskesteg med svær. I rillerne er saltkorn og laurbærblade.
Kategori	Kødretter
Portioner	Varieret efter størrelse; enkelt steg strækker vel til 2-8 personer
Tid	ca. 2 timer
Sværhedsgrad

Flæskesteg er lavet af kød udskåret af nakken eller ryggen af et svin. Stegen serveres traditionelt til jul, men er på ingen måde begrænset til at blive serveret ved højtider og kan varieres på utallige måder.

Ingredienser

• 1 Flæskesteg
• Groft salt
• Lidt vand

Sovs:

• Kraft fra stegen
• Citronsaft
• Ribsgelé
• Salt og peber
• Evt. mel eller kartoffelmel

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 175 grader.
2. Læg stegen med sværen nedad i en så lille bradepande som muligt.
3. Tilsæt så meget kogende vand at sværen lige netop er dækket.
4. Lad stegen stå i ovnen ved 175 grader i 15-20 minutter.
5. Tag stegen ud af ovnen og rids sværen ned til kødet, men undgå at ridse i selve kødet
6. Gnid sværen med rigeligt salt - det skal ned i rillerne.
7. Opvarm ovnen til 200 grader varmluft.
8. Sæt stegen i ovnen igen og steg den ca. 1½ time alt efter størrelsen. Centrumtemperaturen skal være ca. 70°C.

1. Lad stegen hvile mens sovsen tilberedes.
2. Hæld kraften fra stegen i en kasserolle
3. Bland den med lidt citronsaft, salt, peber og lidt ribsgele.
4. Er sovsen for tynd, kan den jævnes med en meljævning.

Tilbehør

Til flæskestegen, der typisk spises juleaften, serveres kogte kartofler, brunede kartofler, rødkål og surt.

Tips

Ovnen skal stå på varmluft, da sværen dermed med sikkerhed bliver sprød. Er stegen skæv, kan et stykke kartoffel (eller andet) lægges under for at lægge den vandret, så den bliver stegt jævnt. Et løg, en gulerod eller andre grøntsager kan lægges ved stegen, inden den bages i ovnen for at give sovsen ekstra smag.