WikiKogebogen/Tarte Tatin

Tarte Tatin
Tarte Tatin
Kategori	Kager
Portioner	?
Tid	ca. halv time

Tarte Tatin er en slags omvendt Æbletærte, med dej på toppen. Tærten stammer fra Lamotte-Beuvron en Sologne.

Der er to muilge opskrifter:

• Med en færdig tærtedej,
• Man laver selv tærtedejen.

Opskrift 1

Ingredienser

• 1 butterdej,
• 6 pæne æbler, (ca 1 kg)
• 60 g smør,
• 50 g flormelis
• 100 g sukkerknalder,

Køkkentøj

• 1 tærteform.

Tilberedning

1. Tag butterdejen ud af køleren/fryseren og lad den varme op til stuetemperatur så den er til at rulle ud.
2. Tænd ovnen på 200 grader.
3. Skræl æblerne og skær dem i både.
4. Smelt langsom alt sukkeret. Pas på det ikke brænder på. Rør rundt hvis det begynder at ryge inden det hele er smeltet.
5. Rør smørret ud i sukkeret.
6. Tilsæt æblerne. Brun dem indtil de er gyldne over det hele. Ca. som brune kartofler juleaften. Stykkerne skal være hele, så de må ikke blive alt for bløde.
7. Når æblerne bliver varmet op begynder der at trænge saft ud af dem. Det danner en tynd sirup i bunden af panden. Den skal koges ind til en tykkere sirup. Ellers bliver butterdejsbunden blød og klæbrig når kagen er færdig.
8. Rul butterdejen ud så den lige kan dække panden. Pensl evt. flere stykker sammen med et pisket æg.
9. Dæk panden med butterdej og sæt den i ovnen. Hvis din pande ikke kan tåle at komme i ovnen, kan du bruge et rundt ildfast fad i stedet for. Bare hæld æblerne over i det og dæk det med butterdej.
10. Prik huller i butterdejen så dampen fra æblerne kan trænge ud.
11. Sæt panden i en varm ovn på 200 grader i 20-25 minutter.
12. Bag indtil butterdejen er jævnt gylden.
13. Vend kagen over på et fad så butterdejen ender nederst.

Opskrift 2

Tarte Tatin

Til mørdej

• 250 gr. hvedemel
• Et nip salt
• 60 gr. flormelis
• 175 gr. smør
• 1 lille æg

Til fyld

• 1½ kg syrlige æbler
• 100 gr. smør
• 200 gr. sukker

Fremgangsmåde

Mørdejen

1. Mel, salt og flormelis blandes. Så tilsætter man 175 gr. koldt smør og blander godt med hænderne til dejen nærmest ligner revet parmesan. Dejen samles med et lille æg. Den skal ikke æltes, så bliver den sej i det. Lad dejen hvile i mindst 1 time.

Fyldet

1. De 1½ kg syrlige æbler - eller så mange der nu skal til at fylde panden - skrælles, deles i kvarte og udkernes. 100 gr. smør smeltes på panden sammen med ca. 200 gr. sukker til det begynder at karamellisere.
2. Æblerne kommes på panden og vendes rundt i karamellen til de begynder at tage lidt farve, hvorpå de arrangeres så pænt, som man nu kan i panden. Det er vigtigt at panden er fyldt op med æbler.
3. Dejen rulles ud, og en cirkel i passende størrelse skæres ud og lægges over æblerne. Det er muligt, man ikke får brug for al dejen. Tryk den godt ned langs kanten.
4. Stik panden i ovnen og bag tærten ved 200 grader i ca. 20 -25 minutter.
5. Tærten vendes ud på serveringsfadet.
6. Man kan evt. have lidt ekstra karamel klar til at glasere tærten med.

Serveringsforslag

Spises lun, med creme fraiche til.