WikiKogebogen/Risotto

Risotto
Risotto med citron og bønner.
Kategori	Risopskrifter
Portioner	4
Tid	ca. 30 minutter
Sværhedsgrad

Risotto er en italiensk ret bestående af ris kogt i bouillon ofte tilsat grønsager, serveres som tilbehør eller som forret.

Ingredienser

• 1 spsk. olivenolie
• 2 løg
• Salt
• 400 g. risottoris
• 2 dl. hvidvin
• 8 dl. hønsebouillon
• 70 g. smør
• 120 g. parmesanost

Fremgangsmåde

Løg hakkes fint.

Opvarm olien på en pande og tilsæt løg og svits i ca. 3 min.

Tilsæt risottoris og skru ned for varmen. Der røres konstant og risen begynder at stege, og bliver efter 2-3 minutter nærmest gennemsigtig.

Tilsæt hvidvinen under stadig konstant omrøring. Når vinen er kogt ind i risene tilsættes bouillonen lidt af gangen og der røres konstant rundt. Når dette er kogt ind i risen tilsættes endnu lidt bouillon og dette forsættes indtil der ikke er mere bouillon. Lad hver portion bouillon blive absorberet før du tilsættes den næste. Det tager ca. 20 min. Smag efter om risen bliver blød, ellers tilsættes der bare mere væske. Risen skal til sidst være al dente. Blød uden på og med bid inden i. Skal lige netop sidde lidt fast i tænderne

Herefter tages risen af varmen og smør og paramasan blandes i.

Risottoen skal hvile 2 minutter før servering

Tips

Det er vigtigt at der røres konstant for risen ikke brænder på, og derved får en helt forkert smag.

Dette er en basis risotto og der kan tilsættes til sidst hvad man ønsker