Til retten sauerkraut eller surkål skal der - efter den alsassiske opskrift for 4-6 personer - bruges følgende ingredienser.

  • 750 g surkål
  • 500 g kartofler
  • 300 g sprængt svinekam
  • 300 g røget svinebov
  • 4 par knækpælser (gerne fra Strassbourg)
  • 300 g røget bacon
  • 10 enebær
  • 1 løg
  • 1 hvidløg
  • svinefedt
  • tør hvidvin
  • salt og peber
  • eventuelt kommen
Sauerkraut som i Alsace.

Surkålen vaskes under rindende vand for at afsalte den. Den blancheres i 1-2 minutter og vandet kasseres. Derefter lægges et lag i bunden af en gryde, og ovenpå lægges hakket løg og hvidløg, kødet skåret i tern, pølserne i skiver samt eventuelt kommenfrøene. Det hele dækkes med et nyt lag surkål og overhældes med tør hvidvin og samme mængde vand.

Retten koges ved middel varme i 1½ time, og derefter smages den til med salt og peber.

Som tilbehør gives kogte kartofler, og til retten kan man enten drikke tør hvidvin eller en god øl.

Se også

redigér