WikiKogebogen/Rollmops
| Rollmops | |
|---|---|
 | |
| Kategori | Fiskeretter |
| Portioner | 1 eller flere |
| Tid | 15 minutter (ved brug af spegesild) |
| Sværhedsgrad | 
|
Rollmops er en tysk silderet som opprindelig skulle stamme fra Berlin. Rollmops tilberedes af sildefileter som har ligget i en lage af eddikke og salt i 35 dage (evt. spegesild). Navnet oppstod i biedermeiertiden i første halvdel af 1800-tallet, da de sammenrullne sildefileter blev assosieret med hunderacen mops, som da var på mode.
Ingredienser
redigér- Sildefiletter (Spegesild kan bruges)
- Sylteagurk
- Løg
- Eddike
- Salt
Evt:
- Kapers
- Sennep
- Kålsalat (f.eks. Sauerkraut)
Fremgangsmåde
redigérPå hver færdig marineret filet lægges en blanding af hakket sylteagurk og løg; fileten rulles derefter omkring fyldet og holdes sammen med et par tandstikkere eller cocktailpinde af træ. I fyldet kan alternativt indgå kapers, sennep, kålsalat eller sauerkraut. Der findes også stegte og røgede varianter, hvor filetene er stegt eller røget før tilberedning.
Kommentar
redigérRollmops spises normalt med hænderne, og den rulles under ingen omstændigheder ud. Rollmops er en vigtig bestandel i det som på tysk kaldes «Katerfrühstuck». Og som i norge bruges til at «reparere» efter stort alkoholforbrug aftenen før.