WikiKogebogen/Rødvinssovs

Rødvinssovs(Sauce Bordelaise)

Mørk sovs velegnet til de fleste retter med mørkt kød (okse eller and), men går også fint til kylling som i Coq au Vin. Kvaliteten er i høj grad afhænging af fonden eller boullionen, der bliver brugt, og det bedste resultat opnås med hjemmelavet fond. Pulverboullion giver lidt for meget præg af "knorr-suppe". Feinsmeckere og snobber hævder, at rødvinens kvalitet er af største vigtighed, og at man bør tilberede sovsen med samme vin, som man agter at drikke til måltidet. Sovsen har af samme grund på fransk taget navn efter Bordeaux-vinen, der anses for specielt velegnet til netop denne sovs. En billig vin kan bruges eller sågar en vin, som har ligget lidt for længe og ikke er specielt velsmagende. Den optimale vin til denne ret er kraftig og mørk, så den kan smage igennem og sætte præg på sovsen.

Ingredienser

• 2 dl rødvin
• 4 dl fond/boullion
• 50g smør
• 1-2 skallotteløg
• 5-6 hele peberkorn
• 1-2 laurbærblade

Tilberedning

• Hæld 2 dl rødvin i en kasserolle sammen med 1-2 finthakkede skallotteløg, 1-2 laurbærblade og 5-6 hele peberkorn
• Bring i kog og lad koge ind ved høj varme til blandingen er reduceret til et tyndt lag i bunden af kasserollen.
• Tilsæt 4 dl fond eller bouillion under omrøring og lad derefter simre ved lav varme i 10-15 min.
• Si løg, laurbærblade og peberkorn fra og hæld sovsen tilbage i kasserollen.
• Tilsæt 50 g kold smør i tern og bring i kog under omrøring.
• Pisk til sovsen har en ensartet fløjlsagtig konsistens
• Server straks.