WikiKogebogen/Pulled Svineskank med Brøndkarse

Pulled Svineskank med Brøndkarse


KategoriKødretter
Portioner3
Tid800 minutter
SværhedsgradSvært
Wikipedia
Wikipedia
Den danske Wikipedia har en artikel om dette emne:

Ingredienser

redigér
  • 2 svineskanke
  • salt
  • Tørrede svampe
  • Brøndkarse (en krukke)

Fremgangsmåde

redigér
  • Stegen ridses på kryds og tværs. Lad være med at snitte ned i kødet
  • Gnides med rigeligt groft salt der presses ned i snittene
  • Sættes i ovnen i 12 timer på 100 graders varmluft på en rist
  • hæld rigeligt med vand i bradepanden (par liter) under risten. Tilsæt evt. et par bouillionterninger og et løg
  • Sværen (spækket) skæres af og større mængder fedt pudses af. Bliver til fremragende svær efter en tur i ovnen på grill. Tag ud inden de bliver sorte efter at de er begyndt at blære op
  • Det indkogte fra bradepanden opsamles. Evt. skilles fedt og fond separat fra
  • Kødet puttes i køleskabet
  • 1 time inden man skal spise hældes de tørrede svampe i en skål med rigeligt vand og står i 45 min.
  • Vandet hældes fra svampene
  • Kødet varmes i en stegegryde med noget af fedtet fra bradepanden
  • Svampene røres i
  • Brøndkarses fordeles på tallerknerne med kød svampeblandingen
  • Kan Serveres med bagte kartofler eller kartoffelmos.