WikiKogebogen/Pulled Beef
| Pulled Beef | |
|---|---|
| Kategori | Kødretter |
| Portioner | 4 |
| Tid | 14 timer |
| Sværhedsgrad | 
|
 | Mangler billeder Denne opskrift mangler tilsyneladende et billede. Du kan hjælpe ved at afsøge Wikimedia Commons for et passende billede eller uploade et godt billede til Wikimedia Commons iht. de tilladte licenser og indsætte det i artiklen. |
Kaldes også Chuck Beef
Ingredienser
redigér- 1½-2 kg Oksebov (Tykkam kan også bruges)
Rub
redigér- 2½ spsk salt
- 3 spsk rørsukker
- 3 spsk paprika
- 2 spsk røget paprika
- 1 tsk sort peber
- 1½ spsk cayennepeber
- 1 spsk chilipulver
- 1½ spsk løgpulver
- 1½ spsk hvidløgspulver
- 2 tsk tørret timian
Glace
redigér- 1 dl æblecidereddike
- ¾ dl ketchup
- ¼ dl whisky
- ½ dl brun farin
- 3 tsk salt
- 2 tsk hot chili flakes
- 2 tsk groft friskkværnet peber
Tilbehør
redigér- Kan serveres i Burger boller med tilbehør el wraps. Pommes frites passer fint
Fremgangsmåde
redigér- Puds kødet for sener
- Bland alle ingredienserne til rubben grundigt sammen i en hurtighakker eller en morter.
- Gnid det grundigt ind i kødet og pak det ind i film.
- Læg det på køl i nogle timer eller bedre natten over.
- Da kødet skal have mindst 13 timer er det svært at få til at passe med normalt søvnmønster. Man kan lave afbrudt stegning den første dag og putte i køleskabet og fortsætte næste dag.
- Bland alle ingredienserne til glacen grundigt sammen med en stavblender, til ensartet konsistens.
- Original opskriften anbefaler injektion med en sprøjte dybt i kødet, men konsistensen gør det meget svært (el. umuligt). Har god erfaring med løbende at smøre stegen med en pensel på overfladen.
- Steges 12 timer ved varmluft på 100 grader og derefter 1 time med 120 grader. Nogengange skal de have lidt mere tid.
- Kødet trækkes med to gafler