WikiKogebogen/Fondant

Fondant er en creme som bruges som fyld eller topping for kager, bagværk og slik. Cremen kan anvendes på mange forskellige måder, dels til fyld og dels til overtræk. Den er lettere at benytte, hvis den laves nogle dage før den skal bruges, og henstår dækket med et opvredet klæde.

Der findes flere forskellige opskrifter for fondant, de enkleste består udelukkende af sukker og vand. Men kan tilsætte forskellige aromaer alt efter hvad fondanten skal bruges

Eksempel på opskrift

• 500 g. sukker
• 1 ¼ dl. vand
• 1 tsk. glukose (druesukker)
• 1 tsk. eddike

Tilberedning

Det hele blandes sammen og sættes på komfur, bringes i kog, skummes og koges ca. ¼ time.

Sådan ved du at cremen har kogt tilstrækkeligt: Tag lidt af cremen i en spiseske og hold den under en rindende vand eller i koldt vand. Kan cremen formes til en rund blød kugle er den færdig. Hæld den derefter på en marmorplade (som forinden er vædet med koldt vand), stænk med koldt vand og lad stå, til den er lidt afsvalet. Omrør derefter, enten med en spartel eller paletkniv der forinden er vædet i koldt vand, og bearbejd indtil den er sej.