WikiKogebogen/Culotte
Culotte | |
---|---|
"Rødstegt" culottesteg med ovnbagte kartofler | |
Kategori | Kødretter |
Portioner | 4 |
Sværhedsgrad |
Ingredienser
redigér- 1 culottesteg
- 4-5 fed hvidløg
- Salt
- Peber
Fremgangsmåde
redigér- Ovnen tændes. Temperatur 180 grader .
- Senerne på bagsiden fjernes med en skarp kniv. "Sværen" på oversiden skæres i tern med en skarp kniv. Undgå at skære ned til kødet
- Stegen sættes ind i et stegefad (uden vand) i den 180 grader varme ovn
- Bliver i ovnen alt efter vægt (Se tabellen nedenunder) (Step 1).
- Tages ud og stilles på en rist på køkkenbordet alt efter vægt (Se tabellen nedenunder) (Step 2)
- Bliver i ovnen alt efter vægt (Se tabellen nedenunder) (Step 3).
- Tages ud og stilles på en rist på køkkenbordet alt efter vægt (Se tabellen nedenunder) (Step 4)
- Stegetermometer placeres med spidsen i den tykkeste del godt inde i kødet. Bliver i ovnen til det viser 57 grader. (Lidt mindre hvis man er til mere rødt kød) (Step 5).
- Hviler pakket ind i 3-4 lag alufolie alt efter vægt (Se tabellen nedenunder) (Hvile).
Vægt | Placering | 1-1.3 kg | 1.3 - 1.5 kg | 1.5 - 1.7 kg | > 1.7 kg |
---|---|---|---|---|---|
Step 1 | Ovn | 10 min | 12 min | 15 min | 20 min |
Step 2 | Køkkenbord | 10 min | 12 min | 15 min | 20 min |
Step 3 | Ovn | 10 min | 12 min | 15 min | 20 min |
Step 4 | Køkkenbord | 10 min | 12 min | 15 min | 20 min |
Step 5 | Ovn | tp=57 grader | tp=57 grader | tp=57 grader | tp=57 grader |
Hvile | Køkkenbord | 45 min | 45 min | 45 min | 45 min |
Serveringsforslag
redigér- f.ex. salat
- Flødekartofler
- flutes
- Portobellosauce
Eksterne henvisninger
redigér- Eksempel på Intervalstegning af culotte