Scienceshow/Vejledninger/Gær og bagening
Formål
redigérFormålet med dette forsøg er at vise hvad der får brødet til at vokse.
Status for denne beskrivelse: ufærdig.
Sikkerhed
redigérSikkerhedsklasse
redigérMaterialer
redigérMan skal bruge:
- En pakke Gær
- 1-2 tsk. sukker
- En flaske (½ - 1½ liter)
- Lunken vand (ca. 40°C)
- En ballon
Udførsel
redigérLaves med fordel i forbindelse med osmose og gær
Fremgangsmåde
redigérTid: Forberedelsen tager ingen tid, men det kan godt tage ½ time for at man ser et resultat. Lav forsøget først, så kan det stå og "arbejde" imens I laver andre forsøg.
- Start med at smuldre gæren og kom den i flasken.
- Tilsæt sukker.
- Fyld flasken helt med lunken vand.
- Stræk ballonen, så polymerene er bløde - og ballonen nemmere kan pustes op.
- Sæt ballonen over åbningen på flasken.
- Hold flasken ved ca. 37°C (evt. i et vandbad - eller ved at bede en fra publikum om at varme dem med sine hænder/lår osv.)
- Vent til balonen er blevet pustet lidt op, henvis så til den igen.
Affaldet er ikke skadelige og kan hældes ud i vasken.
Alternativer
redigérFaktorer
redigérHvis man ikke fylder flasken helt, bliver denne luft komprimeret under produktionen af CO² og det resultatet bliver ikke så synligt.
Flasken kan også stå frit på bordet i stue temperatur - men så går der lidt længere før man ser gode resultater, men til gengæld kan alle følge med i udviklingen.
Show noter
redigérForklaring
redigérHvad sker der?
redigérGæren er levende celler, og kan betragtes som små maskiner der bruger sukkeren til at lave CO². Dette sker igennem det man kalder fermentering. Her bliver sukker omdannet til energi, CO² og Mælkesyre uden brug af ilt.
---Her skal der indsættes en formel med processen---
I den virkelige verden
redigérDette er hvad der sker inden i brødet når det hæver. I stedet for en ballon, så bliver der lavet mange små bobler. Det er derfor vigtigt at ælte dejen grundigt for at fordele gæren i brødet, så det kan hæve jævnt.
Dette er også det der forgår i ost, og det er denne måde hullerne bliver lavet. Det er altså ikke små mus der laver hullerne :-)
Uafklarede spørgsmål
redigérTing vi bør finde ud af og få styr på –har du et svar?
Andre beskrivelser
redigérHusk
redigérDette er kun en vejledning og den kan indeholde både fejl og mangler.